VECCHIO MURO

croccanti, salsa tosazu e cavolo nero


VECCHIO MURO_vottero

Ricetta

Rosolare in una padella il porro e l’alloro, aggiungere la carne pulita e tagliata a pezzetti, cuocerla poco (deve rimanere al sangue) e sfumare con Calvados. Abbattere e frullare con il Bimby aggiungendo la panna un po’ alla volta. Frullare il composto e unire il burro.

Quando il composto sarà omogeneo e ben frullato, versare in uno stampo precedentemente imburrato e ricoperto di semi di chia. Ricoprire il composto con semi di chia e lasciare rapprendere in abbattitore o in frigorifero.


 
 
Persone 4
Costo Alto
A base di anatra
Difficoltà difficile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Per la terrina:
  • 1 porro
  • 1 anatra
  • 1 foie gras
  • 4/5 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di Calvados
  • g. 250 di burro (Beppino Occelli)
  • g. 400 di panna
  • Per la sfoglia di macarons alla liquerizia e pepe nero:
  • g. 170 di zucchero a velo
  • g. 110 di farina di mandorle
  • g. 90 di albumi (2/3 uova a seconda della grandezza)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di polvere di liquirizia, pepe nero
  • Stendere su un foglio di silicone e lasciar riposare sul forno 10 minuti prima di infornare. Cucere a 155°C per 10 minuti.
Consigli utili

Abbiniamo senz'altro lo splendido Calvados utilizzato anche nella ricetta, scelto tra le marche più prestigiose: si tratta di un'acquavite di sidro di mela, a denomimazione d'origine, prodotto in Normandia e in Francia.