Ragù di Vongole e di Cozze
Spurgate e lavate accuratamente le vongole, apritele a fuoco vivace, incoperchiate in un tegame con olio e aglio....
Lavare le poverazze.
Scaldarle in un tegame con pochissimo olio, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e alloro.
Unire le poverazze, il vino bianco.
Lasciare prima scolare, togliere la polpa e conservare il liquido di cottura.
Cuocere le uova a 61°C per 42 minuti in acqua.
Scaldare il restante olio con l’aglio da taglio, unire il pomodoro, pepare, aggiungere l’acqua di cottura delle vongole.
Lasciare restringere, unire le vongole, disporre nei piatti fondi.
Aprire l’uovo e disporlo sopra con sale grosso di Cervia.