Umido di pomodoro con poverazze (vongole) e uovo colante

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Ricetta

Lavare le poverazze.

Scaldarle in un tegame con pochissimo olio, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e alloro.

Unire le poverazze, il vino bianco.

Lasciare prima scolare, togliere la polpa e conservare il liquido di cottura.

Cuocere le uova a 61°C per 42 minuti in acqua.

Scaldare il restante olio con l’aglio da taglio, unire il pomodoro, pepare, aggiungere l’acqua di cottura delle vongole.

Lasciare restringere, unire le vongole, disporre nei piatti fondi.

Aprire l’uovo e disporlo sopra con sale grosso di Cervia.

 


 
 
Persone 4
A base di vongole
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 200 di pomodori (Datterini?) tagliati in due parti,
  • 1 cucchiaio di aglio da taglio verde,
  • 1 spicchio di aglio in camicia,
  • 1 foglia di alloro,
  • 2 gambi di prezzemolo,
  • dl. 1 di vino bianco secco, dl. 1 di olio extravergine di oliva,
  • g. 400 di poverazze (vongole),
  • 4 uova fresche,
  • sale e pepe q.b.