Pasta con cozze
Ricetta
La pasta con cozze è un primo piatto dai sapori mediterranei accentuati dalla presenza delle cozze e del pomodoro.
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Per questa ricetta abbiamo scelto un formato di pasta particolare, che non si usa tutti i giorni, ossia il tubettino. In questo caso, però, considerando l’abbinamento, la scelta risulta ideale perché con il cucchiaio si riesce ad assaporare sia la cozza, che la pasta nello stesso momento.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA PASTA CON COZZE
Per prima cosa, tritare finemente la cipolla e appassirla in un tegame con l’olio, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini e una punta di peperoncino, cuocere per una decina di minuti aggiungendo un po’ di brodo di verdura.
Successivamente, lavare bene le cozze nell’acqua corrente spazzolando tutte le valve per eliminare ogni impurità, cuocerle in un tegame capiente con olio e uno spicchio d’aglio.
Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura che andrà aggiunto al pomodoro preparato prima.
In un secondo momento, cuocere i tubettini nel brodo vegetale, scolarli e versarli nel sugo già pronto, insaporire bene aggiungendo i molluschi sgusciati.
Ecco che la nostra pasta con cozze è pronta per essere servita e gustata.
Buon appetito!
Per questo primo ricco di sapore abbiniamo un Inzolia (o Ansonica) un bianco secco tipico soprattutto della provincia di Agrigento e in buona parte dei comuni di Menfi, Sciacca e Sambuca. Il vino presenta un colore paglierino con riflessi verdognoli, profumi lievi di nocciola e gusto sapido e fresco. Si consiglia di berlo giovane ad una temperatura tra i 10-12°C.
