Trilogia di zucchine

Ecco come preparare un’ottima vellutata di zucchine, con zucchine trifolate e spaghetti di zucchine: un piatto chiamato dallo chef trilogia di zucchine per via delle tre diverse preparazioni di questo unico ingrediente.

PROCEDIMENTO PER LA VELLUTATA DI ZUCCHINE

Puliamo le zucchine e con un pelapatate realizziamo delle tagliatelle solo con la parte esterna, lasciando del verde sulla zucchina.

Tagliamo la parte verde esterna rimasta e realizziamo dei dadini.

Tritiamo la cipolla, la mettiamo in una padella antiaderente, con dell’olio extra vergine d’oliva e la facciamo stufare. Deve raggiungere una minima doratura.

Tagliamo grossolanamente la polpa della zucchina e quando la cipolla è dorata la inseriamo nella padella, aggiustando di sale e alzando il fuoco.

Sfumiamo con del vino bianco, che darà acidità ala crema.

Lasciamo cuocere per mezz’ora aggiungendo dell’acqua bollente.

Poi mixiamo con il frullatore a immersione (o in un mixer) per ottenere una crema.

In una padella antiaderente inseriamo i cubetti di zucchina preparati precedentemente.

Aggiungiamo olio e sale e mettiamo sul fuoco per alcuni minuti. A fuoco spento aggiungiamo la scorza grattugiata di limone.

In una padella aggiungiamo dell’olio, uno spicchio di aglio e, quando l’olio sarà caldo, inseriamo le tagliatelle di zucchine.

Le saltiamo in padella e quando sono pronte ricordiamoci di togliere l’aglio.

Impiattiamo mettendo alla base del piatto la crema, aggiungiamo le zucchine a dadini e al centro gli spaghetti di zucchine.

Completiamo con semi di zucca tostati.