Tortino di zucca

Il tortino di zucca si prepara con pochi semplici ingredienti, ma è davvero buonissimo e perfetto come antipasto, come secondo o anche come contorno.

Ecco la ricetta dello chef Gianmarco Casadei!

Procedimento per il tortino di zucca

Per prima cosa tagliamo la zucca a fettine non troppo grandi (più sono sottili e meno dovranno cuocere) e disponiamo su una teglia ricoperta di carta da forno.

Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, o fino a quando la polpa della zucca non sarà morbida.

A questo punto, togliamola dal forno, rimuoviamo la buccia e condiamo la polpa con dell’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.

Sbucciamo la patata e tagliamola grossolanamente. Facciamola quindi rosolare in un pentolino con poco olio fino a quando sarà cotta.

Quando sia la zucca che la patata saranno pronte, amalgamiamole insieme in una planetaria oppure con l’aiuto di un minipimer o un mixer.

Una volta ottenuta una crema, aggiungiamo un uovo, metà del parmigiano, un amaretto sbriciolato e facciamo partire la planetaria con la foglia e lasciamo lavorare fino a ottenere un composto liscio.

A questo punto prendiamo degli stampini in alluminio e li imburriamo generosamente. Facciamo aderire alle pareti degli stampi il parmigiano grattugiato restante, girando lo stampino.

Riempiamo a questo punto ogni stampino con il composto, pressandolo leggermente; spolveriamo con del parmigiano in superficie e inforniamo per 15 minuti a 180°C.

Se vogliamo la superficie più croccante, negli ultimi minuti attiviamo il grill.

Una volta tolti dal forno, con un coltellino passiamo i bordi di ogni tortino e lasciamoli raffreddare un po’ prima di girarli, battendo sui lati del contenitore.

Impiattiamo girando a testa in sù il nostro tortino di zucca e guarniamo il tutto con un filo d’olio, una spolverata di parmigiano e le puntarelle, che danno contrasto di sapore al dolce della zucca.