Tortello di broccolo affogato con crema di pecorino delle Balze volterrane


Ricetta

Portare il latte a 65 gradi, unire il pecorino grattugiato e cuocere fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolare con sale e pepe.

Pulire i broccoli togliendo i fiori dal corpo centrale. Tagliate a fette il gambo e successivamente disponetele sulla base di una pentola capiente. Fatto il primo piano, mettete le olive denocciolate ed il pecorino tagliato a cubetti, aggiustare con sale e pepe; continuare ad alternare i vari strati fino ad esaurimento dei prodotti. Infine compattare bene dalla parte superiore, aggiungendo l’olio evo ed il vino. Cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento. A cottura ultimata, sgocciolare e frullare il composto. Riempire i dischetti di pasta fresca e richiuderli formando dei tortelli. Cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti circa. Quindi disponete su un piatto di portata la crema di pecorino delle balze volterrane ed adagiarvi su di essa i tortelli. Guarnire il piatto con taccole e pomodorino confit.

 

Terrablu Marcampo


 
 
Piatto Primi
Persone 10
Costo medio
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • - Per la pasta fresca:
  • 400 gr. farina 00
  • 100 gr. semola rimacinata
  • 3 uova intere
  • 125 gr. di tuorli
  • 5 gr. sale
  • 10 gr. olio evo
  • - Per la crema di Pecorino:
  • 400 gr. di pecorino delle balze volterrane
  • 100 gr. di latte, sale e pepe qb.
  • - Per il ripieno:
  • n. 4 broccoli di media grandezza
  • 80 gr. di pecorino
  • 30 grammi di olive taggiasche denocciolate
  • 100 ml. di vino rosso
  • 30 gr. olio evo
  • sale e pepe qb.
Consigli utili

Vino in abbinamento: Terrrablu 2020, vermentino igt toscana