Tortellini in brodo

Far bollire gli ingredienti per il brodo per tre ore, controllando la cottura della carne. Filtrare.

In un tegame di alluminio antiaderente rosolare per circa 10 minuti nel burro il petto di pollo e la lonza. Passare il tutto nel tritacarne aggiungendo il prosciutto e la mortadella.

Incorporare le 2 uova, il sale, il pepe, una spolverata di noce moscata e il parmigiano. Impastare accuratamente il tutto.

Stendere la sfoglia e tagliarla con un coppapasta del diametro di circa 4 centimetri. Posizionare al centro di ogni disco un poco di composto e ripiegare la pasta su se stessa sigillando i bordi. Avvolgere il tortellino attorno al dito e sovrapporre le due estremità premendole affinché non si aprano.

Cuocere i tortellini in una pentola di acciaio nel brodo bollente ottenuto con gli ingredienti sopracitati, per circa 4 minuti.

Servirli ben caldi.