Tortellini in brodo

Tortellini in brodo

Ricetta

Far bollire gli ingredienti per il brodo per tre ore, controllando la cottura della carne. Filtrare.

In un tegame di alluminio antiaderente rosolare per circa 10 minuti nel burro il petto di pollo e la lonza. Passare il tutto nel tritacarne aggiungendo il prosciutto e la mortadella.

Incorporare le 2 uova, il sale, il pepe, una spolverata di noce moscata e il parmigiano. Impastare accuratamente il tutto.

Stendere la sfoglia e tagliarla con un coppapasta del diametro di circa 4 centimetri. Posizionare al centro di ogni disco un poco di composto e ripiegare la pasta su se stessa sigillando i bordi. Avvolgere il tortellino attorno al dito e sovrapporre le due estremità premendole affinché non si aprano.

Cuocere i tortellini in una pentola di acciaio nel brodo bollente ottenuto con gli ingredienti sopracitati, per circa 4 minuti.

Servirli ben caldi.


 
 
Piatto Primi
Persone 6
A base di tortellini
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Per la pasta:
  • g. 400 di farina
  • 4 uova
  • Per il ripieno:
  • g. 200 di parmigiano reggiano grattugiato
  • g. 100 di mortadella di Bologna
  • g. 100 di lonza di maiale
  • g. 100 di prosciutto crudo
  • g. 50 di petto di pollo
  • g. 20 di burro
  • 2 uova, noce moscata
  • sale e pepe
  • Per il brodo:
  • l. 4 di acqua
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • g. 300 di cappone
  • g. 500 di cappello del prete
  • sale