Tartellette di pasta frolla al mascarpone e albicocca

Oltre che con le albicocche, queste tartellette di pasta frolla si possono fare con la frutta che più vi piace!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE TARTELLETTE DI PASTA FROLLA AL MASCARPONE E ALBICOCCA

Polverizzare le nocciole.

In una bastardella, amalgamare il burro e il fruttosio in polvere, incorporare gradatamente le chiare di uovo la farina setacciata e la metà delle nocciole ridotte in polvere.

Utilizzando una spatola, su una piastra da forno antiaderente stendere piccole quantità di pasta: dovranno essere piatte e a forma circolare.

Cospargere con le nocciole tritate finemente.

Infornare a 160° C in forno finché  le sfoglie non saranno dorate.

Fare raffreddare le sfoglie negli appositi stampini monoporzione.

Per il ripieno: lavare le albicocche, sbucciarle e denocciolarle.

Caramellare il fruttosio con un goccio d’acqua sul fuoco vivace e aggiungervi la polpa di albicocca frullata.

Mettere a bagnomaria il foglio di gelatina e scaldarlo leggermente .

Aggiungere il foglio di colla di pesce ammollato, alla polpa di albicocca e mescolare delicatamente.

Usando un cucchiaio o un sac a poche adagiare il composto sulle tartellette.

A parte montare il mascarpone e la panna, con 2 tuorli d’uovo, integrando con g. 50 di fruttosio in polvere.

Raffreddare per 2 ore in frigorifero, quindi adagiare il composto nelle tartellette con il sac a poche.

Servire con gelatina lucida di albicocche e guarnizione di frutti di bosco.

Buon appetito!