Tagliolini al nero di seppia con orata al profumo di arancia

tagliolini al nero di seppia

Ricetta

I tagliolini al nero di seppia con orata al profumo di arancia sono un primo piatto di mare super saporito e di grande effetto.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per i tagliolini al nero di seppia con orata al profumo di arancia

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

 

Aggiungere le uova e il nero di seppia e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

 

Coprire l’impasto con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

 

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

 

Quindi arrotolare la sfoglia su sé stessa e ricavare i tagliolini con l’aiuto di un coltello.

 

Sfilettare le orate e, con l’apposita pinzetta, togliere le piccole spine.

 

Con le lische, la pelle e la testa preparare un fumetto di pesce.

 

Scaldare il burro in un piccolo recipiente dal fondo pesante, incorporando la farina e lavorando energicamente con una spatola.

 

Legare il fumetto di pesce con il roux bianco.

 

A parte, con l’olio extravergine, rosolare lo scalogno e subito dopo le verdure tagliate a dadini uguali e precedentemente scottate in acqua salata per 2 minuti.

 

In una padella antiaderente rosolare molto velocemente con pochissimo olio i filetti di orata tagliati a listarelle ed unirli alle verdure.

 

Aggiungere il brodo legato regolando di sapore.

 

Profumare il tutto unendo il timo e il prezzemolo tritato.

 

Cuocere i tagliolini e, una volta pronti, scolarli e condirli con il sugo preparato.

 

Impiattare e guarnire con timo e una julienne di buccia di arancia.

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Piatto Primi
Costo medio
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • PER I TAGLIOLINI:
  • g. 400 di farina 00
  • 4 uova
  • nero di seppia q.b.
  • PER IL CONDIMENTO:
  • g. 280 di orata spinata
  • 1 piccola carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 piccola zucchina verde
  • 1/2 scalogno
  • 2 rametti di timo
  • sale
  • pepe bianco
  • olio extravergine di oliva
  • 1/2 litro di fumetto di pesce
  • g. 30 di roux bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • buccia di 1/2 arancia
  • PER IL ROUX:
  • g. 150 di farina
  • g. 125 di burro