Tagliatelle al ragù bianco

Le tagliatelle al ragù bianco sono una rivisitazione del classico piatto di tagliatelle al ragù. Il ragù bianco è infatti preparato senza il pomodoro, ma solamente con salsiccia, pancetta, sedano, carote e cipolla.

Ecco la ricetta!

Procedimento per le tagliatelle al ragù bianco di salsiccia e pancetta

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Farla asciugare, quindi arrotolare su sé stessa e ricavare le tagliatelle con l’aiuto di un coltello.

Tagliare a listarelle sottili la pancetta e rosolarla in un una padella con un poco d’olio extra vergine d’oliva per alcuni minuti.

Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tritati grossolanamente e lasciar appassire per alcuni minuti.

Unire anche la salsiccia sgranata bene e bagnare con il vino, lasciare evaporare e continuare la cottura.

Cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il ragù.

Servire le tagliatelle ben calde.