Tagliata di tonno al pepe profumato all’arancia, carciofi e scalogni marinati

Come arricchire una già gustosa tagliata di tonno al pepe? Seguite la ricetta dello chef Silver Succi, non ve ne pentirete!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TAGLIATA DI TONNO AL PEPE PROFUMATO ALL’ARANCIA, CARCIOFI E SCALOGNI MARINATI

Per iniziare, stendere sul silpat l’isomalto mischiato alle polvere di olive nere con il sale e cuocere a 190°C fino a doratura.

Marinare gli scalogni tagliati a fettine in un sacchetto sottovuoto con i lamponi e l’aceto di lamponi per un giorno.

Tagliare a spicchi i carciofi, cuocere in un tegame con scalogno e maggiorana. Una volta cotti, toglierne 12 spicchi e continuare la cottura con il resto. A cottura ultimata, frullare il tutto e passare al setaccio.

Panare abbondantemente con il pepe la tagliata di tonno su entrambe le parti, passarla sulla plancia 30 secondi per ciascun lato e lasciare riposare 5 minuti.

Ripassarla nuovamente 30 secondi per lato e farla riposare sotto a una fonte calda.

Successivamente, in un secondo momento, su un piatto tracciare una riga di crema di carciofi e sistemarvi sopra gli spicchi di carciofo.

Guarnire con lo scalogno marinato e le cialde di olive.

Sul lato opposto, adagiarvi due scaloppe di tonno, condirle con cristalli di sale, la salsa di succo di arancio ridotto, gli spicchi di arancio a vivo, le zeste di arancio e le foglioline di maggiorana.

Buon appetito!