Risotto con triglia e stridoli


Ricetta

Un risotto delicato per la presenza della delle triglie, ma sapido e minerale per l’apporto degli stridoli (stridoli, o “strigoli”o “striduli”).

Lo chef Danilo Angelini con questo suo piatto ha voluto insegnarci una nuova versione del risotto abbinando due ingredienti dal gusto riconoscibile.

Un piatto profumatissimo ideale per un pranzo o una cena anche in un’occasione speciale!

 

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL RISOTTO CON TRIGLIE E STRIDOLI

Per prima cosa, squamare le triglie, spinarle e tagliarle a cubetti. Recuperare le teste e le lische per appassirle in una casseruola con lo scalogno e l’olio evo.

 

Successivamente, sfumarle con l’aceto vecchio.

 

A questo punto, aggiungere i pelati e acqua, coprire e bollire per 40 minuti.

 

In un secondo momento, passare con un passetto fino.

 

Sfogliare e togliere la parte del gambo degli stridoli e lavarli.

 

A parte, tostare il riso in una casseruola, salare (qb), coprire con la salsa di triglia, cuocere per circa 20 minuti.

 

Aggiungere gli stridoli al riso e mantecare.

 

Alla fine, impiattare il riso in un piatto di portata, aggiungendo la triglia a cubetti sopra il riso.

 

Ecco che il nostro risotto è pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!

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Piatto Primi
A base di riso, stridoli, Triglia
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • gr 400 di riso carnaroli
  • 10 triglie
  • 2 mazzi di stridoli
  • gr 100 di pelati
  • 2 scalogni
  • olio evo
  • sale
  • aceto vecchio