Risotto al pecorino di fossa, macis e aceto balsamico tradizionale di Modena

risotto

Ricetta

In una pentola da risotto tostare il riso molto lentamente e sfumare con il vino bianco. Portare avanti la cottura con il brodo e mantecare con burro acido, pecorino di fossa e poca scorza di arancia. Lasciare riposare il risotto coperto per un minuto.

In un piatto di portata sistemare il risotto, profumare con la polvere di macis e finire con l’aceto balsamico.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo basso
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 240 gr di riso carnaroli
  • ½ L di brodo di carne leggero
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 80 g di pecorino di fossa grattugiato
  • 10 g di macis in polvere
  • 20 g di aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato 10 anni
  • Scorza di arancia
  • 20 g di burro
  • 40 g di parmigiano
  • 80 gr di burro acido (ottenuto amalgamando gli 80 gr di burro con una riduzione di 40 cl di aceto bianco e 40 cl di vino bianco portati ad un peso complessivo di 10 gr)
  • Sale
Consigli utili

Qualora si desideri un sapore meno intenso, si può sostituire il Fossa con Taleggio o con un Pecorino a piacere.