Risotto Maratelli con noci di capasanta arrostita e topping di aglio bianco e nero

Riso Maratelli con noci di capasanta arrostita e topping di aglio

Ricetta

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL RISOTTO MARATELLI CON NOCI DI CAPASANTA ARROSTISTA E TOPPING DI AGLIO BIANCO E NERO

 

Stufare la cipolla tagliata a julienne con un poco di olio; aggiungere il cavolfiore, fare sudare per qualche minuto, salando leggermente. Coprire con acqua e portare a cottura. Frullare il tutto per ottenere una crema bianca.
Per la salsa all’aglio bianco: sbollentare diverse volte l’aglio bianco sbucciato e cuocere infine nel latte , con l’aiuto di un minipimer; frullare il tutto e sistemare di sapore.
Per la salsa all’aglio nero: sbucciare l’aglio fermentato e, con l’aiuto di un Minipimer, frullare con un poco di brodo di pesce fino a raggiungere la consistenza cremosa giusta.
Con l’aiuto di una mandolina tagliare a chips il topinambur, spolverare con farina di riso e friggere dolcemente in olio di arachidi a 160°C fino a completa doratura.
Tostare le noci di capasanta in padella lionese salando leggermente.
A questo punto partire come per un normale risotto.
Rosolare leggermente la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il riso e far tostare; bagnare con vino bianco e continuare la cottura con del brodo leggero.
Circa a metà cottura aggiungere la crema di cavolfiore e mantecare con burro e parmigiano.
Lasciare il risotto all’onda e guarnire con una capasanta tostata e il suo corallo; guarnire con chips di topinambur, gocce di salsa all’aglio bianco e nero e foglie di cerfoglio.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
A base di capesante, riso
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 240 di riso Maratelli
  • 1/2 cavolfiore
  • 1/2cipolla
  • 6 capesante con corallo
  • brodo di verdure
  • 1 topinambur bello
  • farina di riso
  • olio di arachidi per friggere
  • aglio bianco
  • aglio nero
  • sale
  • burro
  • Parmigiano Reggiano