Vanillekipferl alle nocciole

Vanillekipferl

Ricetta

I Vanillekipferl sono biscotti natalizi originari dell’Austria, tipici di tutta la tradizione altoatesina e di lingua tedesca, riconoscibili dal dolce profumo di vaniglia.

La ricetta tradizionale prevede l’uso delle mandorle, ma negli ultimi anni vengono spesso realizzati anche con le nocciole e le noci, per un gusto più intenso e aromatico di frutta secca.

La pastry chef Marcella Orsi ci questa seconda versione: ecco la ricetta!

 

Procedimento per i Vanillekipferl

In planetaria con gancio a foglia impastiamo tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un panetto compatto.

 

Avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare in frigo 1 ora.

 

Formiamo i biscotti staccando pezzetti di impasto da circa 20 grammi l’uno e diamogli la forma di un cornetto (o mezzaluna).

 

Posizioniamoli leggermente distanziati tra loro su una teglia foderata con carta forno e facciamoli riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.

 

Cuociamo i biscotti in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura.

 

Lasciamoli intiepidire e tuffiamoli poi in una ciotola piena di zucchero a velo, mescolando delicatamente affinché i biscotti vengano completamente ricoperti dallo zucchero.

 

Raccogliamoli in un setaccio e con movimento leggero facciamo cadere lo zucchero in eccesso.

 

I Vanillekipferl si conservano in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica per circa quindici giorni, a temperatura ambiente.

 

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Piatto Dessert
Porzioni 30 biscotti
Costo Medio
A base di nocciole, vaniglia
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g 220 di farina 00
  • g 100 di farina di nocciole a grana grossa
  • g 60 di zucchero a velo vanigliato
  • g 3 di sale
  • i semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • g 200 di burro bavarese freddo
  • Zucchero a velo vanigliato per decorare