Ricetta
Pulire e tagliare a tocchetti il sedano rapa, sbollentarlo in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, quindi scolarlo e premerlo leggermente in un setaccio per togliere l’acqua in eccesso.
Trasferirlo in una ciotola e schiacciarlo bene con una forchetta.
In padella far appassire con un filo di olio evo il porro tagliato a rondelle, dopodiché tritarlo al coltello e aggiungerlo al sedano schiacciato.
Tritare grossolanamente le olive e aggiungerle al composto di porro e sedano, aggiungere l’uovo, il parmigiano, l’erba cipollina e aggiustare di sale, pepe e noce moscata, dopodiché coprire con pellicola e far riposare in frigo un paio di ore.
Trascorso il tempo di riposo prendere il composto e con le mani leggermente umide formare delle polpettine e impanarle nella panatura desiderata (possono essere lasciate anche “nude”).
Per una cottura light cuocere in forno su carta forno leggermente oliata per circa 25 minuti a 180/200°, per quella più golosa ma calorica friggere in abbondante olio di semi ben caldo.