Ricetta mimosa cupcakes

mimosa cake

Ricetta
In planetaria con la frusta foglia miscelare a media velocità uova, olio, burro e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, liscio e cremoso.
Aggiungere in 2 volte la farina setacciata col lievito e il sale e lavorare a bassa velocità finché tutte le polveri saranno ben incorporate.
Infine, aggiungere il latticello e la scorza di limone e mixare a bassa velocità giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Rivestire con i pirottini in carta uno stampo per muffin/cupcakes e versare l’impasto fino a 3/4 della capienza del pirottino.
Infornare a 170° statico e preriscaldato per circa 20-25 minuti, facendo sempre la prova stecchino.
In planetaria con la frusta filo lavorare il mascarpone con lo zucchero velo fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere il succo e la scorza del limone e miscelare.
A parte montare la panna e aggiungerla al mascarpone amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Far riposare la crema in frigorifero per circa 1 ora.

Montaggio dei cupcakes:

Con un cucchiaino praticare un foro al centro di ogni cupcake (conservare la mollica dei cupcakes scavata) e farcirli con l’ananas sciroppato tagliato a pezzetti.
Riempire una sac a poche col frosting al mascarpone e decorare la superficie dei cupcakes creando una “montagnetta” con la crema.
Sbriciolare la mollica che abbiamo scavato precedentemente dai cupcakes e con questa ricoprire completamente la “montagnetta” di crema.
Decorare a piacere con frutti rossi, ciliegie  o pezzi di ananas.

consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Persone 12
A base di burro, farina, mascarpone
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Dosi x 12 cupcakes
  • 2 uova
  • 170 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di olio di semi
  • 40 gr di burro fuso e fatto intiepidire
  • 140 gr di farina 00
  • 4 gr di lievito in polvere per dolci
  • 2 gr di sale
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 60 gr di latticello (in alternativa yogurt greco + 1 cucchiaino di succo di limone)
  • FROSTING AL MASCARPONE PROFUMATO AL LIMONE
  • 250 gr di mascarpone
  • 75 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di panna fresca 35%
  • Scorza grattugiata di 1 limone + 2 cucchiai di succo
  • Per farcire:
  • Ananas sciroppato in pezzi
Consigli utili

I mimosa Cupcakes si conservano in frigorifero coperti da una campana o in un portatorte per 3 giorni.
I cupcakes senza frosting si possono congelare chiudendoli in un sacchetto per surgelati o in una scatola di latta.