Cupcake mimosa

cupcake mimosa

Ricetta

I cupcake mimosa sono la versione monoporzione della nota torta mimosa, che viene preparata in occasione della festa della donna. La pastry chef Marcella Orsi ha preparato questi cupcake e li ha decorati con una deliziosa crema al mascarpone.

 

Ecco la ricetta!

 

In questa preparazione è presente il latticello…fai click su LATTICELLO per scoprire la sua ricetta!

 

Procedimento per i cupcake

Far sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

 

In planetaria con la frusta a foglia miscelare a media velocità le uova, l’olio di semi, il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, liscio e cremoso.

 

Aggiungere in due volte la farina setacciata con lievito per dolci e il sale e lavorare a bassa velocità finché tutte le polveri saranno ben incorporate.

 

Infine, aggiungere il latticello e la scorza di limone e mescolare a bassa velocità giusto il tempo di amalgamare il tutto.

 

Rivestire con i pirottini in carta uno stampo per muffin e versare l’impasto fino a 3/4 della capienza del pirottino.

 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 20-25 minuti, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

 

Una volta cotti, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

 

Procedimento per la crema al mascarpone

In planetaria con la frusta filo lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida.

 

Aggiungere il succo e la scorza del limone e miscelare.

 

In una ciotola a parte montare la panna e in seguito aggiungerla al mascarpone amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

 

Far riposare la crema in frigorifero per circa 1 ora.

 

Assemblaggio dei cupcake mimosa

Con un cucchiaino praticare un foro al centro di ogni cupcake, conservando la mollica che è stata tolta.

 

Farcire i cupcake con dell’ananas sciroppato tagliato a pezzetti.

 

Riempire una sac-à-poche con la crema al mascarpone e decorare la superficie dei cupcake creando una “montagnetta”.

 

Sbriciolare la mollica tolta precedentemente dai cupcake e ricoprire completamente la “montagnetta” di crema.

 

Spolverare con dello zucchero a velo e decorare a piacere con lamponi, ciliegie o altri pezzi di ananas.

 

I cupcake mimosa si conservano in frigorifero coperti da una campana o in un portatorte per 3 giorni.

 

0/5 (0 Recensioni)

consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Porzioni 12
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER 12 CUPCAKE:
  • 2 uova
  • gr. 170 di zucchero semolato
  • gr. 80 di olio di semi
  • gr. 40 di burro
  • gr. 140 gr di farina 00
  • gr. 4 gr di lievito in polvere per dolci
  • gr. 2 di sale
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • gr. 60 gr di latticello (in alternativa gr. 60 di yogurt greco + 1 cucchiaino di succo di limone)
  • PER LA CREMA AL MASCARPONE
  • gr. 250 di mascarpone
  • gr. 75 di zucchero a velo
  • gr. 250 gr di panna fresca (35% di grassi)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • PER DECORARE:
  • Ananas sciroppato in pezzi q.b.
  • Lamponi q.b.
  • Ciliegie q.b.
  • Zucchero a velo q.b.