Riccioli con vongole e broccoletti

ricciole vongole

Ricetta

Metterle le vongole in una casseruola con olio extravergine, lo scalogno, un po’ di pepe macinato.

Sbollentare i broccoletti e i cavolfiori. Con metà di questi preparare una crema facendoli stufare con un cucchiaino d’aglio e il brodo vegetale.

Salare e pepare. Frullare la crema ottenuta con olio extravergine d’oliva.

In un sautè imbiondire con olio extravergine l’aglio e saltare i restanti broccoletti e cavolfiori, aggiungendo un po’ di peperoncino.

Cuocere la pasta al dente, saltarla con una parte della crema, aggiungere le vongole e i broccoletti e cavolfiori sbollentati precedentemente.

Impiattare e disporre la crema sulla base del piatto, disporvi sopra la pasta e guarnire con i broccoletti e i filettini di pomodoro maturo.


 
Piatto Primi
Persone 4
Costo medio
Tempo 25 minuti
A base di broccoli, vongole
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 500 di vongole
  • g. 200 di riccioli di sfoglia o maccheroncini, possibilmente integrali o di soia
  • g. 200 di broccoletti
  • g. 200 di cavolfiori
  • 4 pomodori maturi
  • dl. 20 di brodo vegetale
  • 1 peperoncino
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale, pepe q.b.
Consigli utili

Si possono utilizzare al posto dei riccioli di sfoglia, dei maccheroncini sottili o degli strozzapreti. L'abbinamento consigliato con questo piatto è un Riesling del Friuli dal gusto delicatamente aromatico, da servire a 10 /12 °C.