Ravioloni di ricotta con zucchine e pomodorini arrostiti allo zafferano


Ricetta

Preparare la pasta fresca all’uovo
Per preparare i ravioli ricotta di bufala e spinaci, assemblare in una ciotola le due farine e le uova, impastando a mano su una spianatoia. Lavorare un po’ l’impasto per renderlo morbido e uniforme, poi avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.

Nel frattempo lavare bene gli spinaci, quindi porli in una pentola, lasciandogli parte dell’acqua che hanno raccolto durante il lavaggio. Farli cuocere, quindi scolarli e farli intiepidire.

A questo punto strizzarli e tritarli con un coltello, aggiungendo la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e preparare il ripieno dei ravioli.

Stendere una  sfoglia sottile con un mattarello o con una macchina per la pasta. Creare delle strisce rettangolari dove disporre dei mucchietti di ripieno, distanziandoli di circa 3cm. Ricoprire i mucchietti ripiegando la sfoglia su se stessa e sigillare i bordi intorno al ripieno, quindi ritagliare i ravioli con la rondella, realizzando dei quadrati di circa 5x5cm.

In un pentolino su fuoco dolce, fare ridurre la panna con i pistilli di zafferano: sarà pronta quando raggiungerà una consistenza molto cremosa, con un colore giallo intenso.

A parte lavare i pomodorini, tagliarli a metà, condirli con poco zucchero e sale, stenderli in una placca da forno e cuocerli a 50/60°C per 20/30 minuti circa.

Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a quadrettini, salarle leggermente, porle in uno scolapasta, affinchè perdano l’acqua di vegetazione.

Pulire i fiori di zucchine, spezzettarli con le mani, tenendoli da parte. In un soutè fare rosolare sul fuoco l’aglio e il timo, aggiungere le zucchine, cuocerle per qualche minuto, quindi togliere lo spicchio d’aglio e il rametto di timo.

In una pentola capiente cuocere i ravioloni in acqua salata bollente; scolarli, versarli nel soutè con le zucchine; aggiungere i fiori di zucchina e i pomodorini arrostiti.

Saltare il tutto in un tegame, versare sul fondo di quattro piatti la salsa di zafferano a specchio; disporre i ravioloni con la loro salsa e guarnire con foglioline di basilico.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Medio
A base di ravioli
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • Per la Pasta:
  • g. 200 di farina 00
  • g. 100 di farina di semola (rimacinata di grano dura)
  • 3 uova
  • Per il Ripieno:
  • g. 250 di ricotta
  • g. 350 di spinaci (freschi)
  • g. 50 di parmigiano (grattugiato)
  • q.b. di noce moscata
  • q.b. di sale
  • g. 500 di ravioloni
  • con crema di ricotta di bufala
  • e foglioline di spinaci
  • 12 di fiori di zucchine
  • 3 zucchine
  • g. 200 di pomodorini Pachino o pendolino
  • g. 8/10 di pistilli di zafferano
  • 1/4 di panna liquida fresca
  • 1 rametto di timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 12 foglie di basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe, zucchero semolato q.b.
Consigli utili

Abbiniamo a questo splendido piatto un Rieseling renano dai profumi ammandorlati, gusto aromatico con leggera sapidità da servire a 10/12 °C.