Ragù di Vongole e di Cozze

Ragù di vongole e cozze

Ricetta

Spurgate e lavate accuratamente le vongole, apritele a fuoco vivace, incoperchiate in un tegame con olio e aglio. Quando saranno tutte aperte, toglietele dal tegame (si possono sgusciare o lasciare con le valve) e filtrate il liquido di cottura.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente con l’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino; salate e cuocete profumando con foglie di basilico, aggiungete il liquido di cottura, le vongole e spegnete.

Il sugo è pronto per condire la pasta o, ad esempio, delle polentine di mais coperte dal ragù di vongole.

Lo stesso procedimento si può usare per fare il ragù di cozze.


 
 
A base di cozze, pomodoro, vongole
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • kg. 1 di vongole
  • g. 400 di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • peperoncino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • basilico
Consigli utili

La ricetta si riferisce al ragù di vongole, ma lo stesso procedimento può essere utilizzato anche per quello di cozze.