Ragù alla bolognese


Ricetta

Preparare un sale profumato aggiungendovi le erbe aromatiche. Inserire le verdure in un mixer e tritarle. Mettere l’olio in una pentola, farlo scaldare e aggiungere il trito di verdure. Farlo appassire e poi aggiungere il sale profumato. Quando è pronto aggiungere la pancetta e lasciarla soffriggere. Nel frattempo mescolare insieme le carni aggiungendo il vino, che serve a sgrassarle e a evitare che si formino poi in cottura delle polpette. Aggiungere la carne al soffritto e mescolare bene. Farla rosolare. La carne deve essere ben cotta e sgranata. Aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando bene. poi la passata di pomodoro e lasciare cuocere per 3 ore a fuoco lento: alla seconda ora aggiustare di sale.

 

© cuocicuoci

Chef Elisabetta Tanzi e Roberto Benini


 
 
Tempo 4 ore
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • mezzo gambo di sedano
  • salvia rosmarino
  • sale olio
  • uno spicchio di aglio
  • g 700 di impasto di salsiccia
  • g 500 di misto per ragù (manzo e maiale)
  • g 200 di pancetta
  • vino bianco
  • kg 1,4 di passata di pomodoro
  • g 50 di concentrato di pomodoro