Quaglie ai fughi
Ricetta
Le quaglie ai funghi sono un piatto autunnale gustoso e saporito, molto semplice da preparare. Il segreto per la riuscita di questo piatto sta nella cottura: è infatti fondamentale cuocere le quaglie in modo da renderle croccanti all’esterno lasciandole tenere all’interno.
Ecco la ricetta dello chef Cristian Mometti!
Procedimento per le quaglie ai funghi
Mettere le quaglie a marinare all’interno di una ciotola con il rosmarino, la salvia, 1 spicchio d’aglio, del sale, del pepe ed un goccio d’olio extra vergine d’oliva.
Nel frattempo pulire i funghi seguendo questa guida.
Una volta puliti, tagliarli a rondelle e metterli da parte.
Fare imbiondire in una padella l’altro spicchio d’aglio e aromatizzare con il timo o con del rosmarino.
Togliere lo spicchio d’aglio dalla padella, aggiungere i funghi e condire con del sale e del pepe.
Far cuocere i funghi per alcuni minuti. I funghi dovranno restare abbastanza croccanti, non devono essere troppo morbidi.
Mettere a scaldare un’altra padella con un filo d’olio e, una volta caldo, cuocere il petti delle quaglie partendo dalla parte della pelle e in seguito aggiungere anche le cosce.
Quando saranno croccanti, girare dall’altro lato. Il petto deve risultare un po’ rosa, per conservare la morbidezza.
Servire la quaglia scaloppando i petti e adagiando tutto sui funghi. Completare con un rametto di rosmarino e servire.
