Polpette di cavolfiore e porri con salsa allo yogurt

Polpette di cavolfiore

Ricetta
Sbollentare il cavolfiore in acqua leggermente salata e scolarlo quando avrà una consistenza morbida da poterlo schiacciare con la forchetta ma senza che diventi crema.
In padella con un filo d’olio evo far appassire i porri tagliati a rondelle con un pò di erba cipollina e un pò di sale, dopodiché tritarli molto finemente con un coltello.
Schiacciare bene il cavolfiore con i rebbi si una forchetta, unire i porri sminuzzati, l’erba cipollina, il parmigiano grattugiato, l’uovo e aggiustare di sale, pepe e noce moscata, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e far riposare in frigorifero 1 oretta.
*Per chi non segue la dieta chetogenica può aggiungere del pan grattato, oppure 2 patate lesse schiacciate per rendere l’impasto più compatto
Passato il tempo di riposo prelevare con un cucchiaio una piccola quantità di impasto,  arrotolarlo tra le mani leggermente inumidite e impanare la polpettine nei semi di sesamo (oppure pangrattato per chi non segue la cheto).
Per la cottura in forno adagiate le polpettine su una teglia foderata con carta forno leggermente unta con olio evo e infornate a 180° ventilato per circa 25 minuti e altri 5-10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire l’umidità.
L’alternativa più gustosa ma anche più calorica è quella di friggerle in abbondante olio di semi.
Per la salsa allo jogurt:
Lavorare lo jogurt col succo di limone, l’aceto, l’olio, l’erba cipollina tritata e lo spicchio d’aglio a cui è stata tolta l’anima e tritato molto finemente.
Aggiustare di sale e aggiungere i pomodori secchi a dadini.
Far riposare in frigorifero un’oretta prima di consumarla.

 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di cavolfiore, Polpette
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • Per una 30ina di polpettine
  • 1 cavolfiore
  • 2 porri
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Semi di sesamo (per impanare)
  • Salsa allo yogurt:
  • 200 gr di yogurt greco 0%
  • Succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • Erba cipollina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pomodori secchi a dadini (facoltativo)