Pizza con piovra
Ricetta
Per la salsa barbecue
Tritare una cipolla e dell’aglio e far soffriggere. Aggiungere zucchero e aceto e caramellare. Aggiungere pomodoro e tabasco e cucinare per mezzora. Aggiungere la salsa di soia per salare.
Per la piovra
Prendere una piovra di circa 1 kg. e pulirla. Congelarla a -18°C e lasciarla per circa 30/40 giorni (in questo modo le fibre della carne diventeranno più morbide). Cuocerla a bassa temperatura a 62°C gradi per 7/8 ore. Tagliare 150 grammi a pezzi grossolani, disporli su una placca da forno con filo d’olio e cuocerli per 14 minuti (stesso tempo i cottura della pizza).
Per le cime di rapa
Lavare e sbollentare in acqua le cime di rapa; scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Una volta fredde strizzarle, tritarle grossolanamente e condirle con olio e sale.
PREPARAZIONE
Per la base realizzare un impasto molto idratato. Una volta arrivato a maturazione, stendere la boccia di 270 grammi cercando di mantenere la forma circolare in un placca, infornarla a 270°C forno statico per 14 minuti. Negli ultimi 5 minuti mettere le cime di rapa e il fior di latte a cubetti. A cottura ultimata, tagliarla in otto spicchi e farcirli con la piovra, qualche scaglia di ricotta affumicata e un giro di salsa barbecue.
Ingredienti
- g. 270 di pasta a fermentazione naturale stesa su placca e lievitata,
- g. 90 di fior di latte a cubetti,
- g. 150 di piovra,
- g. 70 di cime di rapa,
- g. 50 di ricotta affumicata,
- 1 spicchio di aglio,
- olio,
- sale Maldon,
- salsa barbecue.