Penne rivestite di pesce spada affumicato

penne rivestite

Ricetta

Tagliare il radicchio a julienne (il ciuffetto centrale del radicchio servirà per la decorazione).

Spadellare separatamente con olio lo scalogno tritato e il radicchio nel quale metteremo una spruzzatina d’aceto di mele.

Cuocere le penne in acqua bollente salata.

In un tegame con un cucchiaio d’olio aggiungere le penne lessate e saltarle con la salsa, il radicchio e il pesto di noci.

Disporre una fetta di pesce spada nel piatto con sopra la pasta condita; richiudere la fetta di pesce spada, decorarla con il cuore del radicchio e un pomodorino tagliato in due.

Condire leggermente con poco olio emulsionato con il finocchio selvatico, il sale e pepe.

Impiattare e servire la portata ben calda.


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo medio
A base di penne, pesce spada
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 350 di penne integrali o di soia
  • 4 fette di pesce spada affumicato
  • g. 200 di radicchio costonetto
  • finocchio selvatico fresco q.b.
  • 4 pomodori Pachino
  • g. 30 di scalogno
  • g. 250 di pesto di noci (noci frullate con panna da cucina q.b)
  • g. 50 di parmigiano reggiano
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • aceto di mele q.b.
  • sale q.b.