Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli

Patate viola preparate come gnocchi ripieni di stracotto di lepre

Ricetta

Un sostanzioso piatto unico con in più quel bel colore delle patate viola che sembra alleggerire il sostanzioso apporto della carne di lepre.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LO GNOCCO DI PATATE VIOLA RIPIENO DI STRACOTTO DI LEPRE CON SALVIA E MIRTILLI

Per lo gnocco di patate: cuocere al vapore le patate a 100°C per 40 minuti circa.

 

Pelarle, passarle allo schiacciapatate e lavorarle con la farina setacciata, l’uovo, 1 pizzico di sale e 1 di pepe.

 

Con l’impasto ottenuto formare delle palline della grandezza di una noce e praticare una pressione al centro di ogni gnocco in modo da ricavarne uno spazio per 1 cucchiaino di impasto.

 

Per lo stracotto di lepre: in una pentola scaldare un filo d’olio e rosolare in maniera uniforme la polpa di lepre legata con spago alimentare.

 

Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Aggiungere 100 grammi di pomodoro pelato e cuocere per 2 ore circa versando, di tanto in tanto, il brodo vegetale bollente a mestolate.

 

Terminata la cottura, filtrare il fondo di cottura e tagliare a quadratini la carne.

 

Amalgamare il fondo di cottura filtrato insieme con i quadratini di carne, il pecorino grattugiato, una grattata di noce moscata e regolare di sale e di pepe.

 

Inserire la farcia nello gnocco, girarlo fra le mani per chiuderlo, facendo molta attenzione affinché non si rompa o in modo tale che l’impasto non fuoriesca. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli non appena verranno a galla.

 

Montaggio del piatto: mantecare in una pentola gli gnocchi con burro fuso e salvia; distribuirli sui piatti da portata e decorare con i mirtilli.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LO STRACOTTO DI LEPRE:
  • g. 600 di polpa di lepre
  • g. 100 di sedano
  • g. 100 di carota
  • g. 100 di cipolla
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • g. 100 di pomodori pelati
  • brodo vegetale di verdure
  • olio extravergine di oliva mignola
  • sale e pepe q.b.
  • PER LO GNOCCO DI PATATE:
  • kg. 1 di patate viola
  • 1 uovo
  • g. 800 di farina 00
  • 1 ciuffo di salvia
  • PER DECORARE:
  • g. 200 di mirtilli
Consigli utili

La bella patata viola può essere utilizzata anche per i normali gnocchi, in questo caso con il sugo di lepre, ma anche con qualsiasi altro condimento a base di carne o verdure.