Pasta e fagioli


Ricetta

La pasta e fagioli è un piatto caldo e sostanzioso che deriva della tradizione contadina, ed è perfetto da gustare nelle fredde giornate invernali.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per la pasta e fagioli

Mettere a bagno i fagioli borlotti per una notte.

 

La mattina seguente cuocere i fagioli in acqua con il rosmarino e la salvia per circa un’ora o fino a quando saranno diventati morbidi.

 

In alternativa, si possono utilizzare anche i fagioli in scatola già pronti.

 

Impastare le uova con la farina e tirare una sfoglia sottile. Lasciarla asciugare e con l’aiuto di un coltello tagliare la sfoglia per formare i maltagliati.

 

Tritare finemente il guanciale, il sedano, la carota e la cipolla e appassirli in un tegame con un po’ di olio extra vergine d’oliva.

 

Quindi aggiungere la salsa di pomodoro e condire con sale e peperoncino a piacimento. Cuocere lentamente per circa 20 minuti.

 

Prendere metà dei fagioli e frullarli con un frullatore ad immersione per ottenere un crema liscia.

 

Unire al sugo la crema ottenuta e gli altri fagioli lasciati interi, aggiungendo anche un po’ del loro brodo di cottura.

Portare il tutto a bollore e versare i maltagliati. Far cuocere per qualche minuto e servire con del parmigiano.


 
 
Piatto Primi
Persone 2
Costo Basso
A base di maltagliati
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • gr. 180 di farina 00
  • 2 uova
  • gr. 200 di fagioli borlotti secchi
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • gr. 50 di guanciale stagionato
  • 1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
  • 1/2 peperoncino piccante
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.
Consigli utili

Per rendere più veloce questa ricetta possono andare benissimo i fagioli in scatola, della tipologia che preferite.