Mezzemaniche ai broccoli

La pasta ai broccoli dello chef Moreno Cedroni si ispira ad un piatto della famiglia Laccarino e del ristorante Don Alfonso. Un primo gustoso e originale.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA PASTA AI BROCCOLI

Per preparare le mezze maniche ai broccoli, bisogna iniziare proprio dai broccoli.

Quindi come prima cosa tagliamo i broccoli staccandoli dal gambo centrale, e laviamoli accuratamente sotto acqua corrente.

Fatto ciò possiamo procedere sbollentandoli in acqua salata bollente.

Scoliamo ancora al dente.

Ora prendiamo uno spicchio d’aglio e lo tritiamo finemente e lo mettiamo in una padella con un cucchiaio d’olio e facciamo saltare i broccoli per qualche minuto ultimando la loro cottura.

Una volta che i broccoli sono del tutto cotti, li mettiamo in un mixer con il parmigiano e un cucchiaio d’olio, frulliamo grossolanamente ottenendo una pure non troppo fine.

Ora passiamo alla pasta.

Caliamo le mezzemaniche in una pentola d’acqua salata bollente e la scoliamo al dente. dopodiché la stendiamo su una griglia con l’olio e lasciamo raffreddare.

Intanto che la pasta si fredda, facciamo sudare in un tegame con un cucchiaio d’olio la cipolla tagliata a rondelle sottili, condita con sale e pepe.

Dopo poco aggiungiamo alla cipolla la passata di pomodoro e facciamola addensare a fuoco medio per 15 minuti, aggiustando di sale e di pepe.

Una volta che il sugo è pronto riprendiamo le nostre mezze maniche e con l’aiuto di una sac a poche le farciamo con la purea di broccoli.

Dopodiché prendiamo una pirofila e creiamo uno strato di salsa al pomodoro e ci disponiamo sopra le mezzemaniche farcite.

Passiamo la pirofila in forno già caldo per 5 minuti.

A questo punto le nostre mezzemaniche ai broccoli sono pronte per essere servite e gustate!