vellutata di fagioli e cipolla di Cannara con gnocchi di zafferano

Passata di Fagioli e cipolla

Ricetta

Realizzare un fondo con olio, aglio, peperoncino, guanciale, quindi aggiungere il sedano e le carote. Far appassire il tutto per circa 10 minuti, poi aggiungere le cipolle continuando a cuocere con l’aggiunta di brodo, se occorre. Di seguito unire i fagioli, il pomodoro e il restante brodo.

Frullare a crema finissima, aggiustare di sapore e servire con piccoli gnocchi ottenuti passando le patate, disponendole sulla tavola a fontana, aggiungendo la farina, l’uovo, lo zafferano e un pizzico di sale.

Impastare e dare forma agli gnocchi, quindi cuocerli per pochi minuti in acqua bollente salata.


 

 
Piatto Primi
Persone 4
Costo Basso
A base di cipolla
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 50 di carote
  • g. 50 di sedano
  • g. 150 di cipolle sbiancate
  • g. 30 di guanciale
  • g. 5 di aglio sbianchito
  • g. 100 di fagioli già lessati precedentemente
  • g. 50 di pomodoro maturo
  • l. 1 circa di buon brodo di carne
  • olio q. b. per il fondo
  • sale e peperoncino q.b.
  • Per gli gnocchi
  • g. 100 di patate lessate
  • g. 50 di farina
  • 1 uovo
  • g. 1 di zafferano
  • sale q.b.
Consigli utili

Suggeriamo per questa delicata crema l'abbinamento con un bianco dei colli perugini e in particolare con un Grechetto bianco, secco, con riflessi verdognoli gusto varietale, minerale, fresco da servire a 12 °C.