Pandoro


Ricetta

Preparare il lievitino amalgamando bene tutti gli ingredienti lavorandolo facendo attenzione ad evitare grumi. Coprire con pellicola e attendere il raddoppio.

Mettere nella planetaria il lievitino pronto insieme alla farina, le uova e i tuorli, impastare col gancio per 7/8 minuti a velocità media, poi aggiungere l’acqua e lo zucchero molto lentamente in più volte, senza fretta, attendendo che tutto venga ben assorbito dall’impasto; infine nello stesso modo aggiungere il burro un cubetto alla volta (in circa 15 /20 minuti).
Di seguito la vaniglia e la pasta di agrumi, per ultimo il sale. L’impasto dovrà essere ben incordato( le pareti della ciotola devono risultare completamente pulite) e successivamente rovesciato sul marmo o spianatoia imburrata. Praticare qualche piega e pirlare l’impasto(spostarlo lentamente roteando con le mani), riporre in ciotola imburrata, coprire con pellicola e fare riposare tutta la notte dentro al forno spento. L’indomani l’impasto risulterà triplicato, a quel punto capovolgerlo delicatamente sulla spianatoia imburrata, stenderlo con le mani (in questo momento si potranno aggiungere eventualmente gocce di cioccolato o altro a piacere), ripiegarlo su se stesso per 3/4 volte e pirlare nuovamente.
Riporre poi dentro allo stampo Pandoro e lasciare lievitare fino ad un cm dal bordo.
Cuocere a 180 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 160 e cuocere per circa 40 minuti. Fare sempre la prova dello stecchino e verificare che sia ben asciutto, togliere dal forno e attendere almeno 2 ore prima di estrarlo dallo stampo.
Varianti: gocce di cioccolato, frutta secca, glassa al cioccolato..

consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Persone pandoro da 1 kg
A base di farina, latte, uova
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • per un Pandoro da 1 kg
  • Lievitino:
  • 70 gr farina forte per grandi lievitati ( io farina Panettone)
  • 2 gr lievito di birra secco ( o 4 se si desidera accelerare i tempi)
  • 10 gr zucchero a velo
  • 100 gr di latte
  • Impasto:
  • 200 gr farina forte
  • 200 gr farina 00 o 0
  • 2 uova
  • 3 tuorli
  • 140 gr zucchero semolato
  • 150 burro a temperatura ambiente
  • 50 gr acqua
  • 10 gr di pasta di agrumi o zeste di limone e arancia bio
  • 5 gr di sale
  • 1 bacca di vaniglia