Ravioli in assoluto di melanzane

panciotti con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane

Ricetta

Tagliare i datterini in 4 parti a spicchi. Appassire lo scalogno tritato in olio evo, quindi inserire i datterini, aggiustando di sale e pepe.

Aggiungere i cubetti di melanzane e cuocere insieme per 5 minuti.

A parte in una casseruola con poco olio inserire il cuore della melanzana tagliato grossolanamente, salare leggermente e stufare piano con il coperchio.

Lasciare intiepidire, aggiungere del burro chiarificato e frullare con il minipimer.

In un saltiere con olio di vinacciolo friggere le strisce sottilissime della parte esterna della melanzana.

Cuocere i Panciotti® in abbondante acqua salata, scolarli e inserirli nel tegame di cottura dei datterini e cubetti di melanzane.

Velare il fondo del piatto con la crema di melanzane, inserire con grazia i Panciotti® con il loro condimento, sovrapporre i fili di melanzane fritti e decorare con foglioline di basilico fresco.


 
Piatto Primi
A base di ravioli
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 20 ravioli
  • g. 300 di pomodori Datterino
  • 2 melanzane tonde grandi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 scalogni
  • g. 100 di burro chiarificato
  • olio di vinacciolo q.b.
  • 1 mazzetto di basilico fresco