Millefoglie di pesce spada con patate e crema di tartufo nero

Millefoglie di pesce spada con patate e crema di tartufo nero

Ricetta

Millefoglie di pesce spada con patate e crema di tartufo nero: un piatto sofisticato e dal gusto delicato, arricchito da una gustosa crema al tartufo.

Ecco la ricetta!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA MILLEFOGLIE DI PESCE SPADA CON PATATE E CREMA DI TARTUFO NERO

Per prima cosa, lavare e cuocere con la buccia le patate (con acqua fredda in partenza); quindi fare raffreddare.

 

Condire le fette di spada con sale e pepe e marinare per 10 minuti in emulsione di olio e aceto balsamico, con sale e pepe a proprio piacimento.

 

In un secondo momento, togliere la cuticola alle patate e tagliarle a fette sottili; alternare lo spada con le patate e il tartufo nero affettato finemente.

 

Ripetere l’operazione per 4 volte.

 

A questo punto, avvolgere poi la millefoglie di spada con la carta da forno oleata e infornarla a 170°C per 12 minuti.

 

Successivamente, tritare lo scalogno e bagnarlo con il marsala, unire la noce di burro per restringere la salsa, filtrarla e metterla sul fondo del piatto, vicino al balsamico allungato con fumetto di pesce e legato con una noce di roux. 

 

Alla fine, adagiarvi vicino la millefoglie di pesce spada.

 

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!

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A base di pesce spada, tartufo
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 16 fette sottili di pesce spada
  • 4 grosse patate di Bologna
  • g. 50 di tartufi neri
  • 1 scalogno
  • 20 gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena
  • olio extravergine di oliva fruttato
  • sale e pepe q.b.
  • 8 cucchiai di marsala secco invecchiato
  • g. 20 di burro
  • 1 noce di roux
  • fumetto di pesce