Medaglioni di aragosta con burro alle erbe, crema di ceci, lenticchie con porcini e cardoncelli

Medaglioni di aragosta con burro alle erbe, crema di ceci e lenticchie

Ricetta

Le proprietà e i colori dei legumi, come in questa crema di ceci e lenticchie, abbinate all’aragosta creano un piatto delizioso!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I MEDAGLIONI DI ARAGOSTA CON BURRO ALLE ERBE E CREMA DI CECI, LENTICCHIE CON FUNGHI CARDONCELLI E PORCINI

 

Per prima cosa, mettere in ammollo la sera prima i ceci, ma non le lenticchie.

 

In due pentolini cuocere separatamente i legumi con sedano, carota, cipolla, pomodoro e brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe e cuocere.

 

A cottura ultimata, passare solo i ceci con un passaverdure; aggiustare la purea di sale e pepe. Lasciare le lenticchie nella propria acqua di cottura, aggiustando di sale e pepe.

 

Lessare le aragoste ed estrarne la polpa, scalopparne i medaglioni che poi passeremo in padella con erbe aromatiche, sale, pepe e burro chiarificato senza far soffriggere.

 

Con il carapace realizzare una bisque.

 

Pulire i funghi e tagliarli in una dadolata. In una padella mettere uno spicchio d’aglio che poi toglieremo, olio extravergine d’oliva, i funghi e far trifolare. Finire con prezzemolo, sale e pepe.

 

Composizione del piatto: porre su un piatto fondo la passata di ceci, disporre i medaglioni di aragosta con intorno lenticchie e i funghi trifolati e completare con un cordoncino di bisque.

 

Ecco che la nostra preparazione è terminata, siamo pronti per gustarla.

 

Buon appetito!

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Porzioni 10
Costo Alto
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • kg. 3 di aragosta
  • g. 400 di ceci di Villalba
  • g. 400 di lenticchie di Leonforte
  • 4 coste di sedano
  • 4 carote
  • 2 cipolle
  • 4 pomodori medi
  • g. 400 di funghi Cardoncelli
  • g. 300 di Porcini
  • g. 200 di burro chiarificato
  • 2 spicchi d’aglio
  • erbe aromatiche
  • olio extravergine d’oliva
  • sale,
  • pepe q.b.
  • PER LA BISQUE DI ARAGOSTA:
  • carapace di aragosta
  • sedano
  • cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • concentrato di pomodoro
  • cognac
  • sale
  • pepe