Le proprietà e i colori dei legumi, come in questa crema di ceci e lenticchie, abbinate all’aragosta creano un piatto delizioso!
Per prima cosa, mettere in ammollo la sera prima i ceci, ma non le lenticchie.
In due pentolini cuocere separatamente i legumi con sedano, carota, cipolla, pomodoro e brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe e cuocere.
A cottura ultimata, passare solo i ceci con un passaverdure; aggiustare la purea di sale e pepe. Lasciare le lenticchie nella propria acqua di cottura, aggiustando di sale e pepe.
Lessare le aragoste ed estrarne la polpa, scalopparne i medaglioni che poi passeremo in padella con erbe aromatiche, sale, pepe e burro chiarificato senza far soffriggere.
Con il carapace realizzare una bisque.
Pulire i funghi e tagliarli in una dadolata. In una padella mettere uno spicchio d’aglio che poi toglieremo, olio extravergine d’oliva, i funghi e far trifolare. Finire con prezzemolo, sale e pepe.
Composizione del piatto: porre su un piatto fondo la passata di ceci, disporre i medaglioni di aragosta con intorno lenticchie e i funghi trifolati e completare con un cordoncino di bisque.
Ecco che la nostra preparazione è terminata, siamo pronti per gustarla.
Buon appetito!