Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è un grande classico che piace davvero a tutti. È buonissima da mangiare al cucchiaio, ma può essere utilizzata anche per farcire torte o accompagnare il panettone a Natale.

Ecco la ricetta dello chef Gianmarco Casadei!

Scopri anche la crema al mascarpone con albumi montati a neve, perfetta per farcire dolci di ogni tipo!

Procedimento per la crema al mascarpone

Rompere le uova a temperatura ambiente e separare i tuorli dagli albumi.

In questa ricetta vengono utilizzati solo i tuorli, perché in questo modo la crema risulterà più compatta e bella da vedere e inoltre non rischia di smontarsi e di rilasciare liquido, soprattutto se viene fatta molto in anticipo rispetto a quando deve essere servita. Per la ricetta con gli albumi montati a neve cliccare qui.

Nella ciotola della planetaria inserire i tuorli e lo zucchero a velo e montare per qualche minuto a velocità abbastanza alta. Se parte dello zucchero rimane nel bordo della ciotola, farlo scendere con l’aiuto di una spatola. È possibile utilizzare anche lo zucchero normale, ma lo zucchero a velo è più facile da amalgamare e non lascia la sensazione di granuloso dello zucchero semolato.

Una volta ottenuta una crema omogenea, inserire il mascarpone e continuare a montare per circa 40-50 secondi. È importante non montare il mascarpone per troppo tempo o a velocità troppo alta, perché altrimenti rischia di impazzire.

Per vedere se la crema è della consistenza perfetta si può fare la prova del cucchiaio, ovvero vedere se inserendo un cucchiaio nella crema questo resta in verticale.

Servire immediatamente oppure conservare in frigo per al massimo 2 giorni.

Se si vuole spolverare del cacao, è bene farlo immediatamente prima di servire la crema. Non mettere mai la crema al mascarpone in frigo con il cacao perché altrimenti si creerà una carica batterica.