Manzo marinato agli agrumi, piselli al lardo e timo con gelato di carciofi e chips di carciofi


Ricetta

Dopo aver affettato la fesa di manzo, porla in un vassoietto e condirla con olio extravergine d’oliva nocellara, pepe, sale, buccia di limone grattugiata e succo di arancia. Lasciare marinare 2 ore. In un pentolino far rosolare una cipolla piccola tritata, unire il lardo e i piselli, salare e aggiungere il timo.

Cuocere qualche minuto e mettere da parte. In un piatto rettangolare adagiare il manzo marinato su di un lato, accanto porre i piselli e il gelato ai carciofi, friggere gli Spicchi di Carciofini in olio caldo, sgocciolarli, spolverarli con sale e disporli sul gelato. Finire con un filo di olio extravergine d’oliva di nocellara.


 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo medio
A base di agrumi, carciofo, manzo
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 350 di fesa di carne di manzo tagliata a veli sottili
  • succo di 1 arancia
  • buccia di 1 limone
  • olio extravergine d’oliva nocellara
  • sale Cornish sea salt limone e timo
  • pepe di Sichuan
  • g. 200 di piselli piccoli cotti a vapore
  • olio di semi
  • 1 cipolla piccola
  • g. 100 di lardo
  • spicchi di carciofini
  • Per il gelato ai carciofi
  • g. 75 di latte
  • g. 175 di crema di latte 35%
  • g. 30 di tuorli di uovo
  • g. 5 di zucchero
  • g. 18 di sale
  • g. 120 di spicchi di carciofini