Mafalde siciliane

mafalda interno

Ricetta

Con l’aiuto della planetaria mescolare le farine.

Aggiungere l’acqua dove è stato fatto sciogliere il malto in polvere e, con l’aiuto di un frustino o una forchetta, lavorare per qualche minuto.

Aggiungere la pasta madre dopo un minuto circa; aggiungere il sale lasciando lavorare per far sì che venga ben assorbito; alla fine versare l’olio e lavorare per altri 2 minuti.  Spegnere la planetaria e togliere il gancio; lasciare riposare per 20 minuti coprendolo con la pellicola. Trascorso il tempo mettere l’impasto in una spianatoia e, con le mani leggermente unte, dargli 3 pieghe, e far riposare l’impasto per 10/12 ore in frigo.
Trascorso questo periodo, disporre la pasta sulla spianatoia e coprirla  con un panno per un’ora, quindi ricavarne 10/11 pagnottine e stirarle ad una lunghezza di circa 70/80 cm.

Conferite la forma e adagiarle nella teglia da forno con la carta.

Lasciarle lievitare in forno con una ciotola d’acqua tiepida e la luce accesa.
Al raddoppio del volume, tirare fuori la teglia e portare il forno a 180°.

Spennellare le Mafalde con acqua per far attaccare il sesamo e infornare per 10 minuti, quindi togliere la ciotola d’acqua e proseguire la cottura a forno statico per altri 25 minuti.

Al termine lasciar raffreddare le Mafalde su una griglia.

 


 
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g 250 semola di grano duro rimacinata a pietra 9300 Semola integrale di grano duro
  • g 150 lievito madre
  • v acqua
  • g 12 sale fino
  • g 15 olio evo
  • g 3 malto in polvere
  • sesamo qb