Il filetto di ombrina con crema di topinambur e salsa al Visner è un piatto di pesce davvero ricco e semplice da cucinare!
La carne dell’ombrina si può definire davvero pregiata rispetto ad altri pesci che popolano il Mar Mediterraneo. Come, per esempio, la sogliola o il nasello la sua carne è magra e si adatta alle diete ipocaloriche, inoltre in cucina si presta a diverse preparazioni soprattutto con condimenti non troppo invasivi.
Per iniziare, ridurre il vino di visciole di circa la metà per concentrarlo e renderlo più denso.
Quindi, pelare e bollire i topinambur (tenendone 2 da parte) fino a renderli morbidi; successivamente frullarli insieme all’olio evo fino a creare una crema liscia.
Tagliare a fette sottili i topinambur messi da parte in precedenza e friggerli in abbondante olio per renderli croccanti come delle chips.
In un secondo momento, a parte, scottare i filetti d’ombrina dalla parte della pelle fino a renderla croccante e terminare con la cottura in forno a 180°C per 3 minuti.
Alla fine, scottare la cicoriella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia.
Impiattare con crema di topinambur su cui adagiare un po’ di cicoriella selvatica e disporvi sopra il filetto di ombrina.
Si può versare a gocce la salsa di Visner e terminare il piatto con alcune chips di topinambur.
Buon appetito!