Ricotta alla siciliana in cialda di mandorle e salsa all’arancio

La crema di ricotta alla siciliana è un dessert cremoso e delicato, qui servito all’interno di una cialda di mandorle e accompagnato da una salsa all’arancia.

Ecco la ricetta!

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI RICOTTA

In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e la vanillina.

Setacciare il composto per 3 o 4 volte, finché non si ottiene una crema soffice e liscia.

Inserire la crema in una sac-à-poche e riporre in frigorifero.

PROCEDIMENTO PER LE CIALDE

Montare delicatamente l’albume in planetaria e aggiungere poi il burro sciolto, lo zucchero a velo, il miele di castagno, la di farina “00” e la di farina di mandorle.

Su una placca ricoperta di carta da forno formare 4 dischi del diametro di 10 centimetri e cuocere in forno a 100 °C per 10 minuti.

Stampare i dischi su pirottini da budino e finire la cottura sempre a 100 °C (le cialde devono prendere un colore scuro).

PROCEDIMENTO PER LA SALSA ALL’ARANCIO

Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a 90 °C.

Aggiungere le bucce d’arancia tagliate a julienne e il succo di arancia.

Lasciare bollire per qualche minuto finché lo zucchero non è totalmente sciolto, poi far raffreddare la salsa.

Formare sul piatto dei dischi con la salsa d’arancia, adagiarvi la cialda e riempirla con la ricotta.

Spolverare con un bel pizzico di cioccolato fondente grattugiato.