Crema di patate e zafferano con cardoncelli saltati


Ricetta

In una casseruola stufare la cipolla bianca tagliata a julienne con il burro, un filo di olio e le foglie di alloro, aggiungere la patata bollita e schiacciata, il brodo bollente e la bustina di zafferano. Lasciare cuocere 5 minuti poi togliere l’alloro e frullare la crema. Passare al colino e regolare di sale e pepe. Tenere al caldo.

In una padella scaldare un filo di olio extra vergine, saltare i funghi cardoncelli facendo prendere un poco di colore, nel frattempo friggere le foglie di salvia in crosta di farina di grano.

In una fondina disporre i funghi cardoncelli e le foglie di salvia lasciando uno spazio al centro dove, con l’aiuto di un bricco verrà versata la crema di patate e zafferano.

Finire con olio extra vergine.


 
Piatto Antipasti
Persone 4/6
A base di funghi, patate
 
Ingredienti
  • 2 patate bollite
  • 1 cipolla bianca
  • 2 foglie di alloro
  • g. 20 di burro
  • l. 1 di brodo vegetale
  • 6 teste di fungo cardoncello
  • 15 foglie di salvia in crosta di farina di grano
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extravergine d'oliva
  • sale di Cervia
  • pepe bianco