Cosce di pollo con funghi porcini, lonza di maiale e decò di insalatine
Ricetta
Amici di CuociCuoci, oggi vi mostriamo come preparare delle cosce di pollo in un modo alternativo e appetitoso. Infatti, abbinando alla carne di pollo il sapore dei funghi porcini e della lonza di maiale, il piatto godrà di un gusto molto interessante.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE COSCE DI POLLO
Partiamo con il disossare le cosce di pollo, avendo cura di non romperle.
In un secondo momento, tritiamo finemente la lonza di maiale e la condiamo con sale e pepe. Intanto, in un saltiere con poco olio e l’aglio tritato rosoliamo i funghi porcini senza cuocerli molto tempo, in modo da lasciarli sodi. Una volta freddi, ne uniamo una metà alla carne tritata, insieme al prezzemolo sminuzzato, al sale e al pepe.
Farciamo le nostre cosce di pollo con il composto, le infariniamo e procediamo rosolandole. Successivamente le bagniamo con il vino bianco, facendo attenzione a farlo evaporare. Continuiamo deglassando e aggiungiamo un poco di brodo vegetale; infine lasciamo cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Possiamo passare a pulire l’insalatina per poi condirla con olio extravergine e sale.
Per quanto riguarda i nostri fagioli è necessario condirli con una emulsione di olio extravergine, sale e pepe nero. Ricordiamoci che i fagioli possono essere in barattolo già pronti all’uso o secchi. In quest’ultimo caso, bisogna precedentemente ammollarli per 12 ore e lessati in acqua.
Condiamo altresì l’altra metà dei funghi con olio extravergine.
A questo punto possiamo tagliare le cosce a lamelle e le insaporiamo con una salsa ottenuta con il fondo di cottura delle cosce di pollo, addensato con l’aiuto di mezzo cucchiaino di Maizena e profumato con 2 cucchiaini di whisky.
Per l’impiattamento finale, ultimiamo il piatto decorando con spicchi d’arancia privati della pellicina.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo
- g. 200 di funghi porcini
- g. 200 di carne di maiale lonza o polpa
- g. 150 di fagioli borlotti secchi di Jolanda
- g. 150 di insalatina mista
- sale
- pepe nero
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 spicchi d’arancia
- 1/2 cucchiaino di Maizena
- 2 cucchiaini di whisky
- brodo vegetale
Come si prepara il brodo vegetale
Ingredienti per circa 6 litri di brodo: g. 100 di olio extravergine d’oliva; g. 300 di porro; g. 300 di scalogno; g. 50 di carote; g. 150 di sedano; g. 100 di pomodoro; 1 cucchiaino di pepe nero in grani; g. 80 di sale; l. 11 di acqua.
Preparazione: tagliare le verdure a pezzi. Scaldare l’olio in una pentola con bordo alto e far appassire i porri e gli scalogni. Aggiungere le altre verdure, insaporire con il sale e il pepe. Unire l’acqua fredda. Cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Passare il composto al chinois (colino a punta) e sgrassare.
