Carciofo arrosto, salsa di carciofi, capperi e tè Matcha

carciofo

Ricetta

Dopo averle accuratamente tornite e private della barbetta interna, rosolate le teste dei carciofi in una padella di ferro. Quando la parte esterna inizia a dorare, finite la cottura in forno.

Con i gambi realizzate la salsa. Dopo averli tagliati a rondelle sottili, frullateli con 600 g di acqua.

Filtrate e recuperate 500 g di liquido; in una casseruola insaporite 50 g di olio con lo spicchio d’aglio, spegnete con l’acqua di carciofo e legate con l’agar.

Raffreddate il composto e quando avrà solidificato frullate di nuovo aggiustando di sale e aggiungendo 50 g di olio per montare.

Finitura

Posizionate un coppapasta piccolo su un piatto e al suo interno alcuni capperi tagliati a metà. Sistemateci sopra il carciofo, poi versate la salsa, rimuovete il coppapasta e spolverate il tutto con la polvere di tè Matcha.


 
Persone 4
Costo basso
A base di carciofo,
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 4 carciofi violetti con gambo e foglie
  • g. 3 di agar
  • g. 5 di tè verde matcha
  • g. 25 di capperi salati taglia piccola
  • g. 250 di olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • acqua