Involtini di melanzane con ricotta al limone e passata di patate alla paprika affumicata

Involtini di melanzane con ricotta al limone e passata di patate alla paprika affumicata

Ricetta

Lo chef Maurizio Urso ha preparato un delizioso piatto con gli involtini di melanzane. Un esaltazione dei prodotti siciliani!

 

Alla scoperta della cucina siciliana? Allora fai click qui per leggere tutte le ricette dello chef Urso!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI INVOLTINI DI MELANZANE CON RICOTTA AL LIMONE E PASSATA DI PATATE ALLA PAPRIKA AFFUMICATA

 

Per prima cosa, mettere sotto pressa le fette di melanzana con qualche granello di sale, così da far perdere l’acqua di vegetazione.

 

Nel frattempo passare la ricotta al setaccio, unire un filo d’olio extravergine d’oliva, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di cannella e il pepe.

 

Successivamente, spalmare sulla fetta di melanzana la ricotta e arrotolarla su se stessa ottenendo così un cannolo o involtino; eliminare le due estremità.

 

In un secondo momento, passare nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato.

 

A parte, in un tegame, rosolare il porro tagliato a julienne insieme alle patate siracusane tagliate a rondelle; quando risulteranno ben rosolate, aggiungere a coprire con pari quantità di brodo e crema di latte.

 

Quindi, lasciare cuocere e ridurre.

 

Quando saranno pronte, frullarle con il frullatore a immersione e aggiungere la paprika affumicata; salare e pepare a proprio piacimento.

 

Subito dopo, friggere il cannolo in olio extravergine d’oliva, quindi tagliare, se lo si desidera, a losanga e porlo sulla passata di patate disposta sul piatto.

 

Finire con erbette aromatiche dorate ed eventualmente con riduzione di Nero d’Avola.

 

Ecco che i nostri involtini di melanzana sono pronti per essere serviti e gustati.

 

Buon appetito!

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Piatto Secondi
Porzioni 4
Costo Basso
A base di melanzane, patate, ricotta
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 fette di melanzane
  • g. 320 di patate siracusane
  • g. 20 di paprika affumicata
  • g. 100 di porro
  • crema di latte q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • g. 100 di pan grattato
  • 2 uova
  • g. 320 di ricotta fresca di pecora
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 limone
  • sale
  • pepe
  • cannella