Bufala Dop su macedonia di pomodoro, mostarda di melanzane e tegola di pane

bufala dop

Ricetta

Per la mostarda di melanzane: lavare e mondare le melanzane, tagliarle a mirepoix e metterle a cuocere per un’ora mescolando ripetutamente insieme allo zucchero, alla buccia e al succo di arancia e limone, allo zenzero grattugiato; 5 minuti prima della fine aggiungere la menta. Lavare e mondare i pomodori, levare i semi e tagliarli a concassé condendoli con sale e basilico emulsionato con olio extravergine d’oliva.

Su una placca infornare le tegole di pane per 5 minuti a 180°C. Per servire, su un piatto fondo appoggiare un coppapasta al centro, adagiarvi dentro la concassé di pomodoro. Successivamente togliere il coppapasta e appoggiare la mozzarella sulla concassé, sopra di questa un cucchiaino di mostarda di melanzane e rinchiudere il tutto con la tegola di pane e qualche goccia di olio extravergine d’oliva molisano.


 
Piatto Antipasti
Persone 4
Costo medio/basso
A base di bufala dop, melanzana
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 4 mozzarelle di bufala Dop di g. 125
  • Per la mostarda
  • g. 100 di melanzane
  • g. 80 di zucchero
  • 1/2 arancia
  • 1/2 limone
  • menta q.b.
  • zenzero q.b.
  • 2 pomodori rossi a grappolo
  • basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • 4 fette di pane integrale e raffermo dello spessore di mm. 3
  • sale q.b.