Budino di anacardi, asparagi, rapa rossa e bambu


Ricetta

Per il budino di anacardi

Mettere in amollo gli anacardi, scolarli e frullarli con l’aggiunta di sale, acqua, burro di cocco, e  gli addensanti (lucume e mesquitte, setacciare il composto e versarlo negli stampini da budino, mettere gli stampini con il composto in frigorifero e lasciarlo per 3 ore circa.

Per gli asparagi

e la barbabietola

Dividere in due  parti gli asparagi, separando la parte fibrosa da quella più tenera.

Centrifugare la parte fibrosa degli asparagi, aggiungendo qualche goccia di succo di lime e  parte della sua scorza grattugiata  per evitare l’ossidazione e lo scurimento dell’estratto e per dare acidità al piatto

Tagliare a bande sottili la parte tenera  degli asparagi e a fettine la barbabietola, mettere le due verdure in acqua e ghiaccio per farle irrigidire e diventare croccanti.

Per finire il piatto

Versare sul piatto il centrifugato di asparagi  disporre al centro il budino di anacardi e adagiare le verdure condite con olio sale e qualche goccia di lime.


 
Piatto Antipasti
Persone 4
Costo 8 euro
Tempo 30 minuti senza raffreddamento
A base di anacardi, asparagi, rapa
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • g. 100 di anacardi
  • ammollati per circa 8 ore
  • g. 55 di burro di cocco
  • g. 15 di mesquitte
  • g. 35 di lucuma
  • g. 140 di acqua
  • g. 3 di sale
  • 20 asparagi
  • 1 lime
  • 1 rapa rossa
  • olio extravergine d’oliva