Brioche con sorbetto all’albicocca

il dessert dello chef Pasquale Schettino a base di sorbetto all’albicocca è una vera golosità, non perderti la sua ricetta!

PROCEDIMENTO PER IL SORBETTO ALL’ALBICOCCA

Per preparare lo sciroppo e il sorbetto con metodo professionale

Unire le polveri ben miscelate tra di loro (se non si dispone di destrosio possiamo ometterlo e aggiungere la stessa quantità di zucchero semolato, mentre la farina di carrube si può omettere senza aggiungere altro).

Una volta aver miscelato le polveri aggiungere l’acqua e portare il tutto a 80°C, raffreddare e aggiungere la purea di frutta, quindi versare in gelatiera e mantecare.

Per il metodo casalingo manuale procedere in questo modo

Versare il composto in una placca piuttosto larga, e posizionarla in freezer.

Dopo qualche ora, con l’ausilio di una frusta, rompere il primo strato di ghiaccio che si è formato.

Ripetere questa operazione ogni ora fino a quando tutto il liquido cristallizza, raffinare in un frullatore o in planetaria con la frusta.

PROCEDIMENTO PER LA BRIOCHE

Inserire nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, i tuorli e iniziare a impastare aggiungendo il latte poco per volta, fino ad ottenere un impasto elastico ed asciutto.

A questo punto, aggiungere il burro morbido e il sale.

Solo alla fine, aggiungere la albicocche candite tagliate a dadini.

Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio, poi tagliarlo in pezzi da 60 gr circa, arrotolare e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio, spennellare con uovo e infornare a 170 per 10/15 minuti circa.

Quando la brioche sarà pronta, tagliarla e servirla con il sorbetto all’albicocca come nella foto.

Ecco che il nostro dessert è pronto per essere gustato.

Buon appetito!