Bomboloni

bomboloni

Ricetta

Per i bomboloni:

scaldare 80 grammi di latte a 30-34°C (non di più altrimenti si rischia di compromettere la lievitazione). Unire 150 grammi di farina, 25 grammi di zucchero e fare riposare il tutto finché non avrà raddoppiato il volume. A parte amalgamare il restante latte tiepido, il burro lavorato, lo zucchero, un pizzico di sale, i tuorli d’uovo, infine aggiungere il panetto di lievito della prima operazione. Formare un composto omogeneo e lasciare riposare per 1 ora circa. Stendere la pasta alta 2 centimetri circa, tagliare con coppapasta di 6 centimetri di diametro, stendere su un telo infarinato e farli lievitare per 20 minuti. Cuocere i bomboloni in olio bollente a 170°C per circa 2 minuti per lato, con un ragno o ramina scolarli e adagiarli su carta gialla o assorbente.

Per la crema di farcitura:

fate bollire il latte con la buccia di limone, quando avrà bollito togliere dal fuoco. Lavorare per primi i rossi d’uovo con una frusta, quindi aggiungere lo zucchero a velo, la farina e l’amido precedentemente setacciati e ben mescolati fra di loro (operazione importante per evitare la formazione di grumi). Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungerlo a filo al latte caldo, non bollente (per evitare che si cuocia il rosso d’uovo creando dei piccoli pallini arancioni non gradevoli al palato). Riporre sul fuoco portando ad ebollizione. Far cuocere 1 minuto, sempre mescolando, quindi togliere dal fuoco, riporre in una bastadella, quindi in un recipiente pieno di ghiaccio, e mescolare di tanto in tanto. Quando la crema sarà fredda, metterla in un sacchetto da pasticcere. Fare un buco nei bomboloni e farcirli, spolverare di zucchero a velo prima di servirli.


 
 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo basso
A base di crema
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • Per l’impasto base
  • g. 125 di latte fresco intero,
  • g. 20 di lievito,
  • g. 30 di zucchero,
  • g. 300 di farina tipo “00”,
  • g. 30 di burro,
  • 1 pizzico di sale,
  • 3 tuorli,
  • 1 cucchiaio di rum,
  • la buccia di 1/2 limone non trattato,
  • l. 1 di olio d’arachidi per la cottura,
  • zucchero a velo.
  • Per la crema pasticcera:
  • l. 0,5 di latte intero fresco,
  • 5 rossi d’uovo,
  • la buccia di 1/2 limone,
  • g. 125 di zucchero a velo,
  • g. 30 di farina tipo “00”,
  • g. 10 di amido di riso o amido di mais.