Arancini o Arancine

riso da passeggio


arancini

Ricetta

Fare bollire l’acqua salata con i pistilli di  zafferano, appena bolle versare il riso, una volta che ritorna il bollore abbassare la fiamma e mettere il coperchio senza più girare il riso fino a quando l’acqua si è asciugata del tutto. Mantecare il riso con  il burro a pezzi ed il parmigiano e impastare fino alla completo assorbimento dei due ingredienti, fare raffreddare.

Preparare il ragù di pollo come un classico ragù. Bagnarsi il palmo di una mano, mettere una palla di riso e schiacciarla su tutto il palmo, aggiungere un cucchiaio di ragù al centro, un tocchetto di caciovallo e un cucchiaino di cacio grattugiato. Chiudere il palmo e formare il classico Arancino a punta (in alternativa fare delle sfere). Impanate gli arancini con la pastella (mettere la farina nell’acqua e girare con una frusta fino ad ottenere una pastella tipo besciamella); passare poi gli arancini nel pangrattato e con le mani fare aderire bene.

Friggere immersi nell’olio a 175 gradi fino alla doratura.


 
 
A base di formaggio, ragù, riso
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Ingredienti x 12 arancini
  • g 400 riso roma/arborio
  • g 650 acqua
  • g 2 zafferano
  • g 80 burro
  • g 80 parmigiano grattugiato
  • g 50 cacio cavallo grattugiato
  • g 400 polpa di pollo
  • g 150 cacio cavallo semi stagionato
  • g 30 concentrato di pomodoro
  • g 50 cl vino bianco
  • g 150 farina 00
  • g 200 pan grattato
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • Olio evo
  • sale, pepe
  • Olio si semi di arachidi