Caciocavallo di Agnone
Originario del comune montano di Agnone, fin dai tempi della Magna Grecia questo Caciocavallo molisano a pasta filata condivide il suo nome con i formaggi che fin dal Medioevo venivano appesi a cavallo di una perticata.
A forma di pera, con un diametro di circa 20 cm e un altezza di 25 circa è un formaggio vaccino grasso a pasta dura, compatta, untuosa, con piccole fessurazioni.
La crosta è sottile, di colore paglierino nelle forme a breve stagionatura e nocciola chiaro nelle più stagionate che devono riposare in grotte anche naturali per un minimo di 3 mesi.