Valerio Bolognesi

Valerio Bolognesi

Lo chef Valerio Bolognesi si è diplomato all’Istituto Alberghiero di Cervia, la sua città, e sia durante che dopo gli studi ha avuto l’occasione di lavorare in grandi case della zona, come il Prestige Hotel Waldorf, il Mare Pineta e La Frasca a Mare, con lo storico maestro Gianfranco Bolognesi e Marco Cavallucci. Non mancano le grandi esperienze fuori dall’Emilia Romagna, al ristorante Uliassi di Senigallia e al Rosa Alpina di San Cassiamo (BZ) con lo chef Norbert Niederkofler. La sua grande fortuna è stata quella di lavorare in Spagna con un grande chef stellato, Martin Berasategui. Questa esperienza ha modellato il suo destino e la sua carriera, dandogli la possibilità di innovarsi. Lo chef Bolognesi ha sempre avuto rispetto delle materie prime e di cosa il mondo della cucina offre, mondo senza il quale non saprei vivere.

 

Darsena del sale – Cervia (RA)

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