Franca Checchi (cuoca amorosa e proprietaria, insieme al marito Romano Franceschini, dell’omonimo ristorante) oggi è affiancata da giovani chef che ai piatti storici e irrinunciabili del locale, contribuiscono a creare un’immagine sempre fresca e contemporanea.
ROMANO
Via Giuseppe Mazzini, 120
Viareggio (LU)
Tel. 0584 31382
www.romanoristorante.it
Ricette
Sgombro con provola, melanzane affumicate, maionese al tè matcha
Per la melanzana: cuocere la melanzana su una griglia per circa 2 ore, fino a quando non si...
Pancia di vitello
Per la pancia: pulire la pancia, inserirla in un sacchetto per cottura sottovuoto con il burro, gli aromi,...
Spaghetti alla chitarra
Per la polvere di capperi: dissalare i capperi, farli disidratare in forno a 65°C, poi frullarli fino ad...
Risotto alla marinara 2018
Per la bisque di scampi: in un rondeau rosolare un fondo di carote, sedano, cipolle e basilico; aggiungere...
Ombrina marinata
Per l’ombrina marinata: sfilettare, privare della pelle e spinare le ombrine, porle in una teglia, salare abbondantemente; far...